Papriky – ať už červené, žluté, zelené, italské, piquillo, Padrón, ñora nebo chilli – jsou jednou z nejuniverzálnějších surovin v kuchyni. Ačkoli papriky pocházejí z Ameriky, pěstují se také v Rumunsku a jsou ceněny nejen pro svou rozmanitost, ale také pro své výživové hodnoty.
Paprika – červené zlato kuchyně DMS koláž
Ze všech forem, v nichž ji lze konzumovat, zaujímá paprika neboli paprika zvláštní místo. Paprika, která se získává sušením, mletím a někdy i uzením červené papriky, nejenže dodává pokrmům barvu a chuť, ale je také skutečným „červené zlato pro zdraví.
Podle odborníků na výživu obsahuje paprika cenné bioaktivní látky, zejména karotenoidy, jako je kapsantin, které mají silný antioxidační účinek. Pomáhají detoxikovat organismus, snižují hladinu špatného (LDL) cholesterolu a podporují zdraví srdce.
Příznivé účinky chilli papriček potvrdili nejen odborníci na výživu, ale i četné nedávné studie z oblasti potravinářství.
Paprika by si měla najít své místo v každodenním jídelníčku nejen kvůli své chuti, ale také kvůli dlouhodobým zdravotním přínosům.
Přínosy papriky
Jak vysvětluje Španělská nadace pro výživu (FEN), paprika je prášek, který vzniká z červených chilli papriček po jejich vysušení a rozemletí. El Espanol.
Jinými slovy, paprika se získává procesem sušení určitých odrůd paprik (buď na přímém slunci, nebo dehydratací v kouři): nejprve se papriky sklidí – obvykle v září -, pak se usuší a nakonec rozemelou a rozdrtí.
Existují tři hlavní druhy paprik: sladká, hořkosladká a pálivá. V gastronomii se obvykle nejčastěji používá sladká. Pikantní paprika se používá především do některých masných výrobků.
Kromě své chuti a tradice v gastronomii je paprika ceněna zejména pro svou výživovou hodnotu, a to do té míry, že je známá jako tzv. „červené zlato“.
Podle informací Španělské nadace pro výživu (FEN) obsahuje papája bílkoviny, polynenasycené mastné kyseliny, vápník, železo, hořčík, zinek, draslík, fosfor, niacin, thiamin, riboflavin, b-karotenoidy, lykopen, kapsaicin a vitamin A.
Zdravá superpotravina
Jak uvádí stejná nadace, paprika navíc vyniká obsahem provitaminu A neboli beta-karotenu, který se v těle přeměňuje na vitamin A. Z tohoto důvodu je paprika „pomáhá udržovat normální zrak“.
Papája také obsahuje lykopen, „karotenoid bez aktivity provitaminu A, ale se silným antioxidačním účinkem“, a kapsaicin, „aktivní složka, která vytváří pálivou chuť“. a pomáhá udržovat hladinu cholesterolu a triglyceridů tím, že stimuluje krevní oběh. Vyniká také vysokým obsahem vlákniny a železa a je bohatý na vitamin K.
Díky všem těmto vlastnostem se četné studie snažily potvrdit prospěšnost papriky, tajemství ve spíži, a jak zdůrazňuje španělská odbornice na výživu Boticaria García, výzkumy prokázaly, že paprika je prvotřídním přírodním detoxikačním prostředkem a že její pravidelná konzumace může spustit vnitřní ochranné mechanismy organismu.
Paprika, antioxidační spojenec proti chronickým onemocněním
Studie publikovaná National Institutes of Health (NIH) ukázal, že u lidí, kteří pravidelně zařazují papriku do svého jídelníčku, se zdvojnásobují některé antioxidační procesy v těle. Tyto mechanismy pomáhají bojovat proti volným radikálům – nestabilním molekulám, které poškozují buňky a hrají důležitou roli při předčasném stárnutí a vzniku chronických onemocnění, jako je rakovina a nervově-degenerativní poruchy.
Podle vědců, „konzumace dvou až tří lžiček papriky týdně poskytuje ochranu před oxidačními činiteli, jako je znečištěné ovzduší, sluneční záření nebo chemické látky v některých potravinách“.
Paprika bojuje proti kardiovaskulárním chorobám a rakovině
Tím však hodnota papriky nekončí. Odbornice na výživu Boticaria García také vyzdvihuje roli přírodního barviva zvaného kapsanthin, které je zodpovědné za intenzivní červenou barvu papriky a patří do skupiny karotenoidů. Tato látka kromě svých antioxidačních vlastností prokazatelně pomáhá regulovat lipidový profil organismu.
Studie prokázaly, že kapsanthin může pomáhat snižovat hladinu LDL cholesterolu (tzv. „špatného cholesterolu“) a triglyceridů, což z něj činí důležitého spojence v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Existují také slibné náznaky jeho úlohy v prevenci rakoviny díky jeho schopnosti inhibovat abnormální proliferaci buněk a chránit DNA.
Paprika: koření, které ochucuje jídlo a chrání tělo
Paprika však „není zázrak“, zdůrazňují odborníci. Navzdory svým pozoruhodným přínosům nemůže nahradit zdravý životní styl nebo vyváženou stravu, ale může „doplňovat a obohacovat“ přirozeně pomáhají tělu fungovat efektivněji – „aniž byste museli utratit všechny peníze za detoxikační doplňky“, jak dodává Boticaria.
Také podle studie publikované v časopise Journal of Food, kterou provedli vědci z univerzit v Extremaduře a Valencii, ukázala, že – ačkoli se výzkum zaměřil na papriku La Vera – všechny druhy papriky mají vědecky prokázaný přínos pro regulaci cholesterolu a triglyceridů, což pozitivně přispívá ke zdraví.
Kromě toho je červená paprika, stejně jako ostatní koření a aromatické bylinky, vynikající náhradou soli. Podle doporučení bychom neměli konzumovat více než 5 gramů sodíku denně a paprika může být chutnou a zdravou alternativou.
